Análises laboratoriais

Laboratório de Pesquisa em Queijos Artesanais

Texto sobre o que é esse laboratório e quais são as características dos mesmos.

Leite

Acidez, contagem de células somáticas, composição centesimal, contagem padrão em placas, densidade e pH.

Acidez, pH, teor de cloretos, gordura, proteína bruta, índices de proteólise, resíduo mineral fixo (cinzas), umidade, atividade de água, contagem de coliformes totais, contagem de Escherichia coli, contagem de bactérias láticas, contagem de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus.

Sorofermento natural

Acidez, pH, teor de cloretos, contagem de coliformes totais, contagem de Escherichia coli, contagem de bactérias láticas, contagem de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus.

Campo Experimental Risoleta Neves

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